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問：做牛肉加工的，每天需要解凍大量原料，什么樣的解凍設備合適呢？
答：華譽機械工程師總結：
解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化成水，恢復到凍前狀態(tài)。
凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是內部解凍法和外部解凍法：所謂的外部解凍法是由溫度較高的介質向凍結肉表面?zhèn)鳠?，熱量由表面逐漸向中心傳遞，就是外部解凍。為空氣解凍（低溫高濕解凍）、水解凍；內部解凍就是由介質向凍肉各部分同時加熱為內部解凍，如低頻、高頻、微波等解凍方法或高壓靜電解凍。
肉類解凍按速度分有緩慢解凍、快速解凍，但兩者無明顯定義。緩慢解凍通常以低溫空氣、水等為傳熱介質，由于解凍時冰結晶熔化的水有充分時間被肉重新吸收，肉質流失較少，故重量接近原來狀態(tài)，但時間長且要有專用的解凍間。緩慢解凍較適合于低溫凍結的魚肉、畜肉等?？焖俳鈨鲆话闶抢眉訜醽磉_到目的，適用于較均勻且不太厚的肉類。
針對于加工過程中滿足解凍大量原料的需求，奧納爾制冷科技工程師通過先進技術分析，結合日常工作中的客戶反饋，通過改進原有解凍設備，研發(fā)低溫高濕解凍設備。目前，市場通用的解凍設備可以分為以下幾類：
空氣自然解凍：所謂的自然就是無控制，空氣自然解凍是以前應用較為廣泛的解凍方式，就是在一定恒溫15-20度以內、相對濕度75％以上的空間里，將解凍品放置在架子上，無控制無補償?shù)囊环N解凍方式。
優(yōu)勢：無投資，極少投資。
劣勢：無控制、解凍時間長、不均勻、顏色差、細菌滋生量大、水分及汁液流失大造成質量損失。
水浴解凍：就是將凍肉放在溫度不高于20度的水中解凍方法。就是一種水池浸泡或連續(xù)性輸送線式的水浸泡。
優(yōu)勢：比空氣解凍快，連續(xù)化生產(chǎn)
缺點：適合密閉包裝的肉類，如果沒有密閉包裝，解凍的肉類交叉微生物污染，浸出過多汁液，吸入水分，色澤差，水浪費嚴重。
高壓電場解凍：利用高壓靜電場產(chǎn)生的各種效應來解凍。
優(yōu)點：1、高壓靜電場可以加速冰的解凍機理是因為高壓靜電 場產(chǎn)生的微能源可以加速冰層結構中氫鍵的斷裂，使冰以小冰晶的形式存在，再逐步過渡到小分子水的液體狀態(tài)。2、高壓靜電場可以電離空氣生成負離子和臭氧，負離子具有抑制生物組織的新陳代謝、降低其呼吸強度、減慢酶的活性等作用，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。3、其綜合特點是具有抑菌、殺菌作用；微弱的負離子作用，抑制氧化，使肉保持較好的色澤、汁液流失少、產(chǎn)品質量高
缺點：1、弱勢是自身解凍能力弱時間長，需要其他解凍方式輔助完成。
微波解凍：微波解凍是利用頻率為915～2450MHZ的電磁波，將凍肉溫度由深凍溫度（－22℃以下）提高到略低于冰點溫度（－4℃左右），此時肉雖不是凍結的固體，但仍是硬的。
微波解凍的優(yōu)點：速度快適合連續(xù)線生產(chǎn)；
利用微波解凍需注意：
① 頻率越高，加熱速度越快，但穿透力越小，微波解凍較適于10cm以下厚度凍肉的解凍；
② 大小、形狀相差太大的凍肉不宜放在一起解凍，否則難達到理想效果；
③ 使用微波爐要有嚴密的防護措施，防止電磁場侵害人體
④ 高溫解凍，細胞破裂高，加工時汁液流失多。
⑤ 微波解凍箱體內，解凍時汁液滲出，形成微生物超標。
控制空氣的濕度、溫度、風速、風向達到解凍要求，（濕度要求為90%—98%）。高濕度有利于肉在解凍時減少汁液流出，風速為空間增加濕度溫度傳導，溫度是曲線變化，濕度是傳感器控制。冷凍品在解凍間于加熱空氣交換，通過加熱后的空氣，不斷地在解凍品的周圍循環(huán)流動，使其受熱均勻，溫度升高，促使冰晶融化。
優(yōu)勢：可控解凍過程、失水率低，解凍均勻、細菌滋生低，色澤好
劣勢：解凍時間長，無法連續(xù)性生產(chǎn)
利用低溫高濕度循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過PLC全自動控制解凍的溫度、濕度、時間曲線模式來實現(xiàn)產(chǎn)品的解凍。低溫高濕解凍設備不僅節(jié)省成本，更重要的是保持了產(chǎn)品原有特性及表面的感官新鮮度，完全滿足解凍后市場鮮銷。
1、加濕的目的：
(1)庫間在高濕度的狀態(tài)下，水分子在解凍品表面形成水膜，有效的降低了解凍時的失水率；
(2)濕度在風的循環(huán)下，加快了溫度的傳導
2、循環(huán)風的作用：
（1）循環(huán)風使空間內溫度及濕度更加均勻，縮短解凍時間；
3、制冷的作用：
（1）調節(jié)庫內溫度使其達到預定數(shù)據(jù)實施；
（2）解凍完成后，對解凍完成的產(chǎn)品進行保鮮或者冷藏
結合多年客戶設備使用情況，奧納爾制冷科技對解凍設備配件及程序進一步升級，加裝超高溫報警，設備控制程序報警、獨立的報警裝置、報警后啟動的熱源切斷裝置,并配上位機手機端遠程監(jiān)控（客戶自備電腦、手機），避免了設備運行期間客戶蒸汽壓力不穩(wěn)等因素造成溫度過高影響凍品品質的隱患，使設備解凍全程在低溫環(huán)境下進行，同時采用進口比例調節(jié)蒸汽閥體，提升了設備運行的穩(wěn)定性確保了凍品解凍的品質。（我公司專利項目）
報警相關解釋如下：
1、設備程序報警是指庫內溫度傳感器感受到溫度超過設定值從而發(fā)出警報
2、獨立的報警裝置是指電控柜中有一個單獨的溫控儀，溫控儀同樣攜帶一個溫度傳感器，當溫度超過溫控儀本身設定溫度時就會發(fā)出報警
3、當發(fā)出報警時若短時間內無值守人員到達現(xiàn)場并關閉解凍機，解凍機則會自動停機并切斷熱源裝置。
綜合多臺設備安裝使用經(jīng)驗，多數(shù)客戶使用工業(yè)電分為高峰及低谷段，此2段電費單價相差較大，對此我公司重新開發(fā)程序控制，設備可以定時啟用，客戶可根據(jù)生產(chǎn)需求利用工業(yè)用電低谷段進行解凍，節(jié)能化控制每批次可降低15%的設備運行成本。
現(xiàn)針對客戶有多樣厚度凍品的情況，我公司程序升級，使解凍設備可對多種厚度相差較大（如豬后腿與豬中段）的凍品同時解凍，多組溫度傳感器檢測凍品溫度變化，其中一凍品解凍完成后發(fā)出出庫提示信號，客戶可將先解凍完的凍品出庫，設備將繼續(xù)運行對剩余凍品繼續(xù)解凍。
選用美國進口KANADON（卡納頓）品牌紫外線消毒殺菌產(chǎn)品，確保了解凍設備中衛(wèi)生需求，保證了解凍凍品的質量(紫外線輻照強度30,000μW/cm²），殺菌的最強波段為250-270nm，我們紫外線消毒燈的波段為200-275nm。
將凍品放入解凍間，啟動程序，風機啟動、風循環(huán)啟動，同時蒸汽通入解凍間。
解凍間始終處于高濕度的狀態(tài)下，有利于降低解凍時的失水率。
解凍過程中，在肉的表面和中心均有溫度探頭，解凍間內的熱量不斷交換給凍肉，解凍間溫度緩慢下降，當?shù)陀谠O定溫度時，PLC控制系統(tǒng)控制蒸汽排入量。
解凍完成后，如果不及時取出凍肉，設備將進入一個冷藏狀態(tài)，解凍間將轉換成鮮品庫使用。 |
